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30/01/2025
  • I N S P I R A T I O N  S E R I E S

    PRATO DO DIA - COM IANNI ESCOBAR

     Fotos: @henriquefrn e @renatoaleal

  • Birden
  • Desde cedo, Ianni Escobar de 23 anos, natural da Grande Florianópolis, esteve imerso no universo culinário influenciado por sua família ligada à produção de alimentos. Sua conexão com o mar intensificada pelo surf moldou não apenas seu estilo de vida, mas também sua abordagem na cozinha. 

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  • A prática do surf e a observação da pesca artesanal nas praias onde cresceu proporcionaram a Ianni uma profunda compreensão do oceano e de seus recursos. "Sair para o mar é uma experiência que desenvolvi ao longo dos anos, com um significado muito grande para mim, pois é diferente de tudo que estamos acostumados a viver. Estar imerso e rodeado pelo oceano, 'sem sinal', é o ponto de conexão com minha essência", reflete.

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  • Na gastronomia Ianni valoriza os processos e as pessoas envolvidas na produção dos alimentos, seja do mar ou da terra. "O primeiro traço de inspiração e conhecimento que o oceano me passou foi sair e trazer um peixe fresco à mesa, um sinônimo de grande riqueza. Vejo minha gastronomia hoje como uma arte que valoriza esses ingredientes, seja no mar ou na terra", afirma.

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  • Para ele, a vivência vai além de simplesmente pescar; é uma paixão pelo ambiente marinho que inspira sua arte culinária e o conecta à sua essência.

  • E se seu menu do fim de semana ainda é um mistério, Ianni tem a dica perfeita: 

     

  • Crudo de Olhete 

    Ingredientes: 

    • 120 g de Lombo de olhete 
    • 5 gomos de Laranja Bahia 
    • 5 lâminas de Rabanete 
    • Folhas de coentro a gosto

    Molho: 

    • 25 ml de Azeite de oliva 
    • 2 ml de Óleo de gergelim
    • 25 ml de Shoyu 
    • 20 ml de Suco da laranja Bahia peneirado 
    • 25 ml de Suco de limão Taiti 
    • Sal a gosto

    Modo de preparo: 

    Misturar todos ingredientes em um bowl e servir.

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